Daily Activity 29

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Selamat hari keempat dan hari terakhir praktek pekan ini. dan juga hari terakhir praktik untuk semester ini sebelum final. Saya tiba di kitchen hari ini pukul 06:45. kemudian duduk-duduk menunggu yang lain datang. hari ini saya benar-benar bingung harus mengerjakan apa sepagi ini. preparean selesai semua baik untuk appatizer maupun untuk maincourse.

karena benar-benar jenuh dengan duduk mungkin karena terbiasa pagi-pagi sudah kerja saya masuk kedalam kitchen dan membuat saus tartar untuk menu great for sharing

kemudian tak lama anak main kitchen menginformasikan untuk di preparekan potatoes karena ternyata potatoes mereka yang mereka simpan sudah tidak baik. saya kemudian mengerjakannya.

pukul 08.00 kami oneline dan brefing berapa-berapa makanan yang siap keliar hari ini dan makanan apa saja yang sold out. setelah itu kita bubar. hari ini di kitchen karena sudah benar-benar tidak ada yg dilakukan sambil menggu resto open, ada beberapa teman-teman yang membuat tugas video dan yang lainnya membuat kapurung. iya hari ini makan siag kita adalah kapurung. tapi sebelumnya kita shalat dzuhur dulu.

Setelah shalat dzuhur restaurant dibuka dan orderan masuk seperti biasa lumayan agak banyak karena preparean masih banyak jadi kita mengeluarkan beberapa menu dengan jumlah banyak. setelah close, kita makan siang bersama senior dan junior. seru sekali. dan hari ini adalah jadwal laki-laki untuk mengikuti kajian di masjid. dan tugas perempuan untuk menyelesaikan kitchen.

sangat melelahkan hari ini menyelesaikan kitchen entah kenpa hari ini perempuan hanya sedikit sehingga kita kewalahan untuk bekerja. pukul 17.00 kitchen selesai dan pukul 17.30 kami diperbolehkan pulang. saya hanya akan membagikan beberpa gambar makanan hari ini

Alhamdulillah demikian lah cerita pekan ini selanjutnya sampai jumpa di final test. semoga lancar segalanya Aamiin.
Assalamualaiku Warahmatullahi Wabarakatuh

Daily Activity 28

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Hari ini adalah hari ketiga pada pekan praktik ini. setelah jam menunjukkan pukul 6.45 saya mulai berjalan meninggalkan asrama dan menuju ke kitchen.
setalah sampai di kitchen, dan sudah sip-siap, saya masuk dan mepersiapkan preaperan saya, juga mengecek apakah masih ada bahan yang kurang atau tidak. Tapi saya rasa hanya telur yang belum di rebus untuk Chef Salad, setelah telur direbus dan matang kami buka kulitnya dan di potong bentuk Section, menjadi beberapa bagian yang nantinya akan digabungkan bersama bahan yang lainnya di menu Chef salad.

jam 08.00 kami mendapat arahan untuk oneline dan melakukan pengabsenan ulang. setelah itu kami membahas preparean hari ini dan menyepakati berapa makanan yang akan keluar hari ini. setelah semua sudah diatur, kami lalu bubar dan menyelesaikan pekerjaan masing-masing. karena pekerjaan saya untuk memenuhi kebutuhan main coyrse sudah selesai, saya kemudian menghampiri dan membantu teman saya yang menyelesaikan empek-empek.

 Selanjutnya karena hari ini menu untuk thai manggo and papaya salad sudah berkurang, maka hari ini saya prepare beberapa untuk besok. berikut recipe untuk thai manggo and papaya salad

INGREDIENT:

180 ml Lime juice

30 ml Thai fish sc.or vietnames fish sc.

2 gr serrano chiles seeded (chopped)

2 gr Scallions (chopped fine)

30 gr Browned sugar or raw sugar

750 gr Mango,medium dice

750 gr Papaya,medium dice

360 gr Napa cabbage,shredded

60 ml Chopped peanut.

PROCEDURE

1.       Mix together the lime juice,fish sauce,chiles,scallions,and sugar. Stir until the sugar is dissolved.

2.       Mix together the mango and papaya.

3.       Arrange 1 oz (30gr)cabbage on each salad plate.

4.       Top with a mound of teh fruit mixture.

5.       Drizzle each porting with 4 tsp (20 ml) dressing

6.       Sprinkle each portion with 1 tsp (5ml)chopped peanuts.

kemudian preparean saya simpan di chiller untuk besok.
karena adzan sudah berkumandang, kami break dan melaksanakan kewajiban shalat. setlah shalat kami mulai menyusun preparean mengeluarkan semua dari chiller dan menyusun plate. tak lama kemudian orderan berdatangan.

hari ini saya tidak berada hingga kitchen benar-benar selesai karena hari ini saya mendapat panggilan interview hotel yang akan saya tempati untuk training bersama dua orang teman saya. setelah interview karena hari ini adalah giliran perempuan untuk mengikuti kajian wanita maka saya langsung menuju masjid dan langsung pulang setelahnya.
sampai sekarang saya masih menunggu hasil dari interview. semoga hasilnya yang terbaik Aamiin.

Daily Activity 27

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh. 

Alhamdulillah hari ini kita dapat melanjutkan cerita yang kemarin. yah seperti biasanya setelah prepare yaitu finishing. oke kita berawal ketika saya mulai berjalan menuju kitchen pada pukul 06.35. sebelum jam 7. seperti biasa sambil menunggu yang lain kita cerita-cerita dulu di depan kithcen sambil ada beberapa teman yang sarapan.

pada pukul 08.30 kami mulai di arahkan untuk oneline dandan pengabsenan ulang. yang terlambat maka siap-siap menerima konsekuensi seperti biasa. setelah itu kami mulai mengeluarkan preparean kemarin dan mulai doin dan menyipkan apa-apa saja yamg diperlukan untuk main course.

setelah kebutuhan maincorse sudah selesai saya kemudian plating untuk menu jelly fruit salad. 

sebelumnya saya akan membagi recipe untuk jelly fruit salad
 

INGREDIENT:

2 can Pineapple cubes

250 gr Mandarin orange section

250 gr Grape

60 gr Unvlavored gelatin

250 ml Water, cold

175 gr sugar

1 gr salt

90 ml lemon juice

25 ggr Lettuce leaves for underliners

400 ml Chantilly Dressing (500 ml heavy cream,whipped. Fold the whipped cream into the mayonnaise carefullly to retain volume. Do this as close as possible to service time)

PROCEDURE:

1.       Drain the pineapple and reserve the juice. You should have about 12 oz (350gr) drained fruit.

2.       Cut the grapefruit and orange sections into ½ in (1 cm) dice.

3.       Cut the grapes in half. Remove seeds,if any.

4.       Place the fruit in a colander or strainer over a bowl and hold in the refrigerator.

5.       Stir the gelatin into the cold water and let stand at least 5 minutes

6.       Add enough fruit juice(or part juice and part water)to the liquid from the ppineapple to measure 3/2 pt (1.75 L)

7.       Bring the fruit juice to a boil in a stainless steel pan. Remove from heat.

8.       Add the sugar,salt and softened gelatine. Stir until gelatin and sugar are dissolved.

9.       Cool the mixture. Add the lemon juice.

10.   Chill until thick and syrup but not set.

11.   Fold the drained fruits into the gelatin mixture.

12.   Pour into individual molds or into a half-size hotel pan. Chill until firm.

13.   Line cold salad plates with lettuce leaves.

14.   Unmold the salads or, if a hotel pan was used, cut 5 x 5 into rectangles.

15.   Place a gelatin salad on each plate. Hold for service in the refrigerator.

16.   At service time, top each salad with 1 tbsp.(15 mL) dressing.

Hari ini tidak seperti biasanya yang sangat sibuk. Hari ini seperti santai-santai saja. Mungkin karena minggu lalu kelompok saya menghandle Main Course yang menu nya tidaklah sedikit lalu minggu ini menghandle Appetizer yang menunya tidak banyak dan tidak perlu melakukan prepare setiap hari. Saya bingung mau melakukan apa karena semuanya sudah selesai, tinggal menunggu orderan masuk.

Tak lama kemudian adzan dzuhur berkumandang. kami kemudian break, melaksanakan shalat dzuhur. setelah itu kami mulai mengambil plate dari resto dan menyusunnya di sectin kami. tak lama resto open. karena terlalu sibuk, hingga saya tidak bisa menceritakannya dengan detail.

tak lama setelah orederan keluar masuk. saya mulai lagi untuk prepare kebutuhan maincourse.

tidak lama kemudian resto sudah close dan kami sudah bisa membereskan area kami sebelum makan siang. setelah mengecek preparean, ternyata sudah aman. kami kemudian makan siang bersama dan di lanjutka gc yang di jeda oleh adzan ashar. hari ini tidak ada kajian makan kitchen lebih cepat selesai dari biasanya.

pukul 17.00 kami sudah oneline dan diperbolehkan untuk pulang. 

Daily Activity 26

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Alhamdulillahh, kita masih diberi kesempatan dan kesehatan untuk bertemu di kitchen ini untuk melakukan rutinitas kita sebagai mahasiswa/i program studi Seni Kuliner. tidak terasa kita sudah berada di penghujung semester 3 :(((. dan hari ini hingga 4 hari kedepan adalah hari terakhir kami melakukan praktik sebelum ujian final.
semoga senantiasadiberi kelancaran oleh Allah swt. Aamiin

Saya mulai berangkat dari kitchen pada pukul 06.45. dan bersiap-siap untuk hari pertama. sambil menunggu yang lainnya ada beberapa teman yang sarapan.
pukul 08.30 kami mulai oneline dan membahas menu hari ini yaitu Menu Ala carte 2. setelah membahas beberapa hal, kami mulai dibagi kelompok lagi, dan kami kebagian section cold kitchen. saya sempat mengira hari ini kami akan mendapat section butcher setelah kemarin kami mendapat section maincourse. karena ada kelompok yang akan double maka kami di rolling ke cold kitchen

Setelah pembagian, kami kemudian membahas menu ada yang di rubah beberapa dan selebihnya diharapkan lebih baik dari sebelumnya.
setelah oneline dibubarkan, kami kemudian brefing kelompok. selain membagi antara yang prepare untuk menu appetizer kami juga harus prepare untuk kebutuhan main kitchen. sebelum membantu teman saya prepare untuk menu appetizer, saya terlebih dahulu menyiapkan orderan dari main kitchen untuk soup

setelah itu saya mulai membantu teman saya untuk prepare menu chef salad dan beberapa untuk menu lainnya












berikut recipe chef salad

RECIPE CHEF SALAD

INGREDIENT:

3 kg Mixed salad greens

700 gr Chicken breast,cut into thin strips

700 gr Beef bacon, cut into thin strip

700 gr Cheddar cheese, cut into thin strips

50 gr tomato wedges or cherry tomatoes

50 gr hard-cooked egg quarters

25 gr Radishes

225 gr carrot,cut batonnet

25 gr green bell pepper rings

PROCEDURE:

1.       Place the greens in coold salad bowls,approximately  4 oz (125 g) per portion

2.       Arrange the turkey, ham,and cheese strips neatly on top of the greens. Keep the items separate-do not mix them all together.

3.       Arrange the remaining items attractively n the salda

4.       Hold for service. If salad must be held for over 1 hour,they should be covered so the meats and cheese don’t dry out

5.       Serve with any appropriate salad dresing,served on the side in a separate container.

 Setelah semua preparean Selesai, kami kemudian mulai membersihkan area kami kemudian melakukan makan siang. dilanjutkan GC. hari ini seperti biasa adalah jadwal laki-laki mengikuti kajian di masjid. so setelah shalat ashar GC diselesaikan oleh perempuan. pukul 17.00 GC selesai dan kami diperbolehkan pulang

Daily Activity 25

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Selamat hari keempat dan hari terakhir praktek pekan ini. Setelah hari hari berat kemarin akhirnya kita tiba di hari terakhir pekan ini. Saya tiba di kitvhen hari ini pukul 06;25. belum ada teman-teman yang lain saya mulai dengan mengecek suhu dan membuka jendela jendela. tak lama teman-teman yang lain datang satu persatu dan tidak terasa kitchen sudah ramai saja. Banyak yang tidak tepqt waktu seperti yang dijanjikan kemaron yaitu jam 07:00

saya mulai hari ini dengan membuat sauce dengan teman saya,Saya mengambil brown stock di freezer belakang dan meminta flour dan butter pada anak pastry, karena brow stock yang saya ambil dalam keadaan beku maka saya harus men-thawing nya terlebih dahulu, sambil membuat brown roux, setelah brown stock mencair dengan sempurna saya langsung mencampurkannya ke dalam brown rouc lalu mengaduknya sampai matang.

oneline dimulai seperti biasa dan kami mendapat komentar yg menyenangkan bahwa sudah ada perkembangan dari yg kemarin di mana salah satunya garlic sudah tidak gosong lagi. hari ini tidak ada lagi presenatse dan makanan tidak semua keluar.
Karena saya merasa tidak ada lagi yang kurang hanya tinggal menunggu open resto saya masuk ke pastry untuk membantu teman yang lain

Setelah sholat dzuhur selesai kami bersiap untuk open resto, sama seperti kemarin kami menerima orderan yang cukup banyak dan Alhamdulillah semua berjalan dengan lancar, 

 

setelah resto closing kami membereskan semua alat dan langsung melakukan general cleaning karena hari ini ada kajian rutin untuk laki-laki maka saat tiba waktu ashar laki-laki dipersilahkan meninggalkan kitchen untuk mengikuti kajian, saat gc berlangsung kami dipersilahkan terlebih dahulu untuk makan siang lalu kembali melanjutkan gc.

Saat selesai makan siang bersamaan dengan tibanya waktu ashar maka secara otomatis kami yang perempuan yang menyelesaikan general cleaning,
Gc telah selesai tinggal menunggu arahan oneline untuk pulang.
Alhamdulillah demikian cerita-cerita pekan ini. semoga senantiasa di berkahi oleh Allag swt. sehingga tidak ada perbuatan kita yang sia-sia. Aamiin.
Sampai jumpa lagi di minggu-minggu praktek berikutnya.

Assalamualaikum warahmatullahi Wabarakatuh.

 


 

Daily Activity 24

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Kita bertemu lagi hari ini, hari ketiga minggu pertama praktek. Hari ini saya berangkat menuju kitchen pada pukul 06;30 karena sesuai kesepakatan kemarin, semua sudah harus berkumpul pada pukul 07.00. Di kitchen saya menemui hanya ada beberapa orang saja yang sebelum mulai bekerja, ia merapikan grooming terlebih dahulu. Kitchen yang masih sunyi dan agak gelap kemudian mulai ramai ketika satu persatu teman-teman datang.

Karena kemarin saya banyak menghadle pesanan salmon,duchesse potatoes dan saute jardinier, jadi hari ini saya kembali mengecek preparean untuk hari ini. seperti kemarin saya membentuk lagi duchesse potatoesnya

dan hari ini salmonnya baru akan di sous vide.

 

















Pada jam seperti biasanya 8.30 kami mulai oneline dan oneline kali ini kami membahas kurangnya makanan kami kemarin dan ternyata kemarin kekurangn kami adalah tentang cara plating, garlic yang terlalu lama di pan panas hingga gosong, kemudian kerang kami yang kurang creamy, maka hari ini harus sempurna.

Setelah oneline di bubarkan kami mulai membereskan preparean dan merapikan section kami serta menyiapkan makanan untuk di presentasikan lagi pada jam 10.
setelah presentase, ternyata sauce kami gagal, akhirnya kami membuat sauce lagi dan Alhamdulillah berhasil.

Saat adzan dzuhur berkumandang, kami mulai break setelah itu kami mulai siap-siap dengan mengmbil alat yang dibutuhkan seperti kemarin. jam 1.30 resto open dan semua sibuk dengan orderan seperti biasa.semua di upayakan tetap rapi meski repot dan tetap ter struktur. dan Alhamdulillah sampai restaurant close semuanya berjalan lancar.

Pukul 02.00 kami makan siang kemudian lanjutkan dengan GC. hari ini adalah jadwal perempuan untuk mengikuti kajian wanita pukul 03.00 kita meninggalkan kitchen dan berbondong-bondong menuju ke masjid untuk mengikuti kajian wanita. setelah kajian kami diperbolehkan untuk pulang.

Daily Activity 23

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
kita bertemu lagi di hari kedua pekan pertama minggu praktek. Setelah kemarin kita sudah membuat Duchesse Potatoes,  hari ini kita menyelesaikan membuat pure of pumpkin

Hari ini saya mulai meninggalkan tempat tinggal saya pada pukul 06:15 dan menuju di kitchen. di kitchen baru beberapa orang, sambil menunggu teman-teman yang lain, saya mulai memprepare untuk pure of pumpki, berikut recipenya :
Ingredients : 
100 gr onion
100 gr leek
100 gr celery
200 gr pumpkin (Boiled and Mashed)
50 gr butter
50 gr flour
1 L chicken Stock
Little Salt
1 tbsp Fresh Parsley
1 cloved Garlic
1/2 tbsp dried thyme
125 gr heavy cream
5 whole blackpeppercorns

Procedure :
1. trim and wash onion,leek, celery, and pumpkin
2. all vegetable cut into slice
3. heat stock, salt, pumpkin, onion, thyme, garlic, and pappercorns. bring to a boi, reduce heat to low, and simmer for 30 minutes uncovered.
4. puree the soup i small batches ( 1 cup at a time) using a food prcessor or blender
5. return to pan, and bring to a boil again. reduce heat to low, and simmer for another 30 minutes, uncovered. stir in heavy cream. pour into soup bowl and garnish with fresh parsley before served.

saya mulai men-saute semua bahan yang di berikan dari cold kitchen.

pukul 08.30 kami melakukan oneline untuk mengecek preparean kesiapannya sampai mana setelah dicek dan hampir semua aman, oneline bubar dengan catatan pukul 10 presentase di mulai.
saya mulai melanjutkan membuat soup kemudian teman saya datang dan ingin membantu maka ia ku beri untuk melanjutkan soup dan saya menyelesaikan Duchesse potatoes. saya mengelurkan dari chiller dan kemudian membentuknya dan di bake. 

 

Setelah semua selesai kami mulai menyiapkan section kami menyiapkan semua alat dan merapikan alat yang tidak di pakai. mulai mengambil plate di resto. wahh. agak tegang sih. secara yang di handle adalah meincourse. tapi semoga bisa dengan izin Allah.

Setelah shalat dzuhur, kami mulai open resto dan terjadilah kesibukan luar biasa meng handle orderan yang tidak bisa semua saya ceritakan.
Setelah restaurant close, kami kemudian membereskan section dari alat. kemudian menginformasikan ke cold kitchen dan butcher tentang preparean.

Kami kemudian makan siang dan karena hari initida ada jadwal kajian kami melakukan GC papda pukul 02.00 dan setelah shlat ashar GC sudah slesai. pada pukul 17.00 kami oneline dan boleh pulang. 

Daily Activity 22

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Alhamdulillah, kita masih dipertemukan oleh Allah Swt.

Hari ini dikampus, diadakan upacara terlebih dahulu dalam rangka memperingati hari sumpah pemuda, setelah mengikuti upacara saya mengganti baju terlebih dahulu, saya segera menuju asrama untuk berganti pakaian. setelah itu, saya langsung menuju kitchen untuk melakukan praktik.

Setelah sampai ternyata bahan baru datang dan yang pertama kali kami lakukan adalah menyusun dan mengatur bahan sebelum kemudian dipakai. setelah mengatur semua bahan, kami kembali menyipkan diri untuk melakukan praktik.

pada pukul 08.30 kami mulai melakukan oneline dan kami membahas menu Ala carte 1 dimana menu ini sudah putaran kedua maka kami ditekankan pada rasa dan teksture makanan kami. setelah semua menu sudah dibahas, kami kemudian dibagi kelompok lagi. wah benar saja. kami kebagian secyion main course. haha. tentu saja agak terkejut tapi sudalah. setelah oneline bubar dengan catatan semuanya harus beres pada jam 3. kami pun bubar.

Selanjutnya adalah brefing kelompok. karena kami pada section maincourse kami tida banyak melakukan prepare hanya beberapa. oleh karena itu hari ini kelompok kami mendapat bagian steward. setelah brefing kelompok kami kemudian menyerahkan catatan kesemua section tentang bahan apa saja yang kami butuhkan.

Setelah itu saya kembalii membaca-baca recipe dan saya mendapat menu Duchesse Potato segera saya bertanya dan segera hari itu juga saya mulai membuatnya.
berikut recipe duchesse potato :

Ingredients :
3 kg potatoes
100 gr butter
to taste salt
to taste white pepper
to taste nutmeg
10 pcs egg yolks

Procedure :
1. Steam potatoes or simmer then in salted water until tender. drain in a colander and let dry in an oven for several minutes
2. pass the potatoes through a food mll or ricer
3. add butter and mixer to a smooth paste. season to taste with salt, pepper, and just a little nutmeg
4. if the potatoes are very moist, stir over a low flame to stiffen. they must be much stiffen than mashed potatoes
5. add the egg yolks and beat until smooth
6. put the mixture in a pastry bag with a star tube and bag out into desired shapes on sheet pan or as platter boerders. cone shaped spiral mounds are most popular for individual portion sevice.
7. if desired, brush lightly with egg wash for grater browning
8. At service time, place potatoes in hot oven (400 - 425 derajat F/ 200-230 derajat C) until lighly browned. platter borders may be browned under the salamander)

Saya mulai mem-blanch potatoes

Saya mulai mencampur dan menghaluskan potatoes yang sudah di mash dan di blanch.

setelah itu disimpan

dan memberi informasi kepada section cold kitchen untuk prepare pumpkin untuk soup.

Setelah itu, kami mulai menuju steward setelah pekerjaan selesai. kami mulai steward dan yang lai  menyiapkan anak bangsa. Setelah semua preparean selesai, kami makan siang dilanjutkan GC. pukul 3 laki-laki meninggalkan kitchen untuk mengikuti kajian dan perempuan yang menyelesaikan kitchen. sambil gc kami juga masih menunggu grating dauphinoise yang di bake.

Kitchen selesai pada pukul 17.20 setelah istirahat beberapa saat, kami diperintahkan utnuk oneline dan kami di persilahkan untuk pulang.

Daily Activity 21

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Alhamdulillah. kita sudah sampai di penghujung minggu praktik pekan ini. bukan karena hari terakhirnya, tapi karena hari ini kita sudah tidak terlalu banyak kerja khususnya pada bagian section pastry dan mengeluarkan banyak tenaga setelah 3 hari kemarin dikuras. 

Seperti biasa, setelah berjalan dari asrama dan sarapan di depan kitchen, kita masuk lagi kedalam pastry untuk membuat katiri mandi. hari ini katiri mandi di buat agak banyak karena menu lainnya akan dikurangi sesuai kebijakan orang-orang di kitchen. hari ini kami banyak menghabiskan waktu untuk garnish yang cocok untuk hari ini.

Haha. bingung juga harus cerita apa tentang hari ini, karena makanan yang akan keluar siap semua menunggu open resto. kami hanya lalu lalang sebari membantu teman-teman di section lainnya.

tidak disangka hari ini restaurant open agak cepat, sekita pukul 11 tetapi orderan masih sepi. setelah break dan shalat dzuhur dan restaurant kembali terbuka baru orderan ramai berdatangan. untuk mengefesienkan waktu. kami mempercayakan teman-teman yang lainnya untuk meng handle orderan dan yang lainnya keluar untuk bergantian melakukan steward. karena kebetulan hari ini giliran kelompok kami yang melakukan steward. 

Setelah restaurant close pada pukul stengah 2 kami membagi lagi ada yang membereskan pastry dan ada juga yang melanjutkan steward. GC d jeda dengan makan siang, dan hari ini adalah jadwal laki-laki untuk mengikuti kajian. maka kami yang menyelesaikan membereskan kitchen.

Tepat pukul 17.00 kitchen beres dan kami beristirahat untuk menunggu perintah oneline.
puku 17.29 kami oneline dan mendapat beberapa penyampaian kemudian kami diperbolehkan pulang.

Demikianlah kegiatan saya hari ini dan pekan ini. semoga dinilai sebagai ibadah oleh Allah swt. dan senantiasa kita diberika kesehatan dan rasa syukur atas nikmat yang Ia berikan kepada kita. Aamiin, See you di pekan praktik berikutnya dengan cerita yang berbeda dan lebih seru lagi.

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Daily Activity 20

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Alhamdulillah kita sudah sampai di hari ketiga praktik pekan ini. semoga sehat selalu dan senantiasa bersyukur. Aamiin.
Kita lanjut lagi ceritanya.
hari ini seperti biasa kita berangkat pukul 06;45 dan masuk ke pastry untuk mengecek preparean hari ini. seperti kemarin, katiri mandi harus di buat setipa hari karena tidak bisa bermalam.

Karena kemarin kita disuruh untuk membuat ulang red velvet dengan di ajari senior, maka hati ini senior membimbing kami untuk memperbaiki red velvet kami.
Berikut Recipe Red Velvet

ingredients
120gr   soft fllour
30gr     cocoa powder
15        egg
60gr    maizena
45gr    tbm
15gr    baking powder
22gr    milk powder
225gr  sugar
150gr  butter
cream
500gr   cream cheese
100gr   sugar
400gr   whip cream
procedure
1. campurkan telur, gula dan tbm, mixer sampai mengembang atau sampai adonan kaku
2. campurkan flour,cocoa,maizena,milk,baking powder lalu aduk sampai rata
3. tuang bubuk tadi ke adonan telur gula yang telah kaku secara perlahan dengan kekuatan low
4. tuang butter yang telah dilelehkan
5. tuang adonan kedalam  moulding, lalu bake selama 15 menit pada suhu 350℉
6. oleskan cream pada red velvet yang telah cooling down lalu gulung dan taruh didalam chiller.

 

Nah mulailah kami membuat red velvet lagi di bawah bimbingan senior. serta membuat tiramisu juga.

Setelah membuat ulang kami kemudian mempresentasikan lagi hasilnya dan dosen kami bilang sudah baik. 

 

setelah itu kami break, kemudian restaurant open pada jam 01.00 seperti biasa.

 

Setelah sibuk memenuhi orderan, kami mulai membersihkan area kami sambil memperhatikan preparean untuk besok. tidak ada lagi yan perlu di prepare untuk besok kecuali katiri mandi yang memang harus setiap hari dibuat. pada puku 02.00 setelah kami makan bersama, kami mulai melakukan GC.

Karena hari ini adalah jadwal perempuan untuk mengikuti kajian wanita, maka pada pukul 03.00 setelah GC kami meninggalkan kitchen dan menuju masjid untuk mengikuti kajian wanita. setelah kajian kami diperbolehkan untuk pulang.