Pate adalah campuran daging tanah yang dimasak dan lemak digiling menjadi pasta yang bisa disebarkan. Tambahan umum meliputi sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, dan anggur atau brendi (sering cognac atau armagnac). Pâté
dapat disajikan baik panas atau dingin, namun dianggap untuk
mengembangkan rasa kenyangnya setelah beberapa hari kedinginan.
2. Clam Chowder
Clam
Chowder adalah sup chowder power yang mengandung kerang dan kaldu,
selain kerang, bahan yang umum termasuk kentang potong, bawang merah,
dan seledri. sayuran lainnya biasanya tidak digunakan, tapi potongan
wortel kecil atau hiasan patelseli kadang - kadang dapat ditambahkan
terutama untuk warna. hiasan daun salam menambah warna dan rasa.
3. Bolognese
Saus
bolognese (Inggris: / ˌbɒləneɪz, -nɛz /, US: / ˌboʊlənjeɪz /; [1]
dikenal dalam bahasa Italia sebagai ragù alla bolognese, diucapkan [raɡu
alla boloɲɲeːze; -eːse], ragù bolognese, atau hanya ragù) berbasis saus
yang berasal dari Bologna, Italia, maka namanya. Dalam masakan Italia,
biasanya digunakan untuk berpakaian "tagliatelle al ragù" dan menyiapkan
"lasagna alla bolognese". Dengan tidak adanya tagliatelle, juga bisa
digunakan dengan bentuk pasta datar lainnya, seperti pappardelle atau
fettuccine. Gen asli ragù alla bolognese adalah saus yang dimasak
perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk
berkeringat, sautéing dan braising. Bahan termasuk karakteristik khas
dari bawang merah, seledri dan wortel, berbagai jenis daging cincang
atau daging cincang halus, seringkali bersebelahan dengan sejumlah kecil
lemak babi. Anggur putih, susu, dan sejumlah kecil konsentrat tomat
atau tomat ditambahkan, dan sajiannya kemudian direbus perlahan untuk
menghasilkan saus kental.
Resep
terdokumentasi paling awal dari saus daging Italia (ragù) yang
disajikan dengan pasta berasal dari Imola abad ke-18, dekat Bologna.
Resep untuk saus daging untuk pasta yang secara khusus digambarkan
sebagai "bolognese" muncul di buku masak Pellegrino Artusi tahun 1891.
Ragù alla bolognese yang sekarang secara tradisional dikaitkan dengan
tagliatelle dan lasagna agak berbeda dengan resep Artusi. Banyak variasi
tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982 Akademi Masakan Italia
mendaftarkan sebuah resep untuk ragù alla bolognese otentik dengan Kamar
Dagang Bologna (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit
susu). Di Italia, ragù alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragù.
Di
luar Italia, ungkapan "saus Bolognese" sering mengacu pada saus tomat
berbasis daging sapi cincang (atau babi) yang telah ditambahkan; Saus
seperti itu biasanya kurang mirip dengan ragù alla bolognese yang lebih
mirip dengan ragù alla napoletana dari selatan yang kaya tomat di negara
ini. Sedangkan di Italia ragù tidak digunakan dengan spaghetti, [2]
disebut "spaghetti bolognese" telah menjadi hidangan populer di banyak
belahan dunia lainnya.
4. Broiche
Braiser Untuk daging coklat, permainan dan unggas secara menyeluruh dan
lalu
selesaikan memasak di atas bejana tertutup dengan sedikit cairan atau
saus. Sayuran biasanya direbus tanpa kecoklatan dalam kaldu yang
mengandung sedikit lemak - Makanan dan Minuman Terminologi -D122
Brioche Jenis ragi gulanya
Brochette Di atas tusuk sate
Suara
Bru Sebuah nama yang digunakan untuk menggambarkan sayuran, ham, atau
potongan ayam dalam dadu kecil. Ini juga hiasan untuk sup yang jernih
Butter (beurrer) Untuk melapisi atau menyikat bagian dalam cetakan atau sajian dengan mentega.
5. Potato Au Gratin
Potato
au Gratin merupakan salah satu kondimen yang popular di dalam dunia
kuliner Eropa. Biasanya disajikan sebagai pengganti kentang goring dan
memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan krim dan
susu didalamnya.
Etimologi Gratin berasal dari bahasa Prancis dimana kata
gratter berarti "mengikis" pada roti, keju, atau gratin, dari bentuk
kata kerja transitif dari kata untuk kerak atau kulit. Teknik ini
mendahului nama yang saat ini tidak muncul dalam bahasa Inggris sampai
1846 ( OED, S.V "Gratin" ).
Istilah Legatin menandakan "kerak atas" masyarakat Paris. Orang
Paris menyebut teknik ini dengan sebutan Scalloping, sedangkan di
Amerika Utara sebagai kentang bergigi.
6. Choux Ala Cream
Choux berasal dari bahasa Prancis yakni "Pate a Choux" yang
berarti pasta kubis, karena bentuknya meyerupai kubis. Namun adonan ini
sering disebut dengan choux paste karena teksturnya yang tidak
padat melainkan seperti pasta dan ketika di panggang, telur membuat
adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim yang berbagai
rasa. Ada berbagai macam bentuk dari adonan ini yaitu kue sus,
profiterole, crouquembouche, éclair, cruller, beignet, dll.
Sejarah ditemukannya pastry choux bermula pada tahun 1533
ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze,
Italia untuk menikah dengan Henri II dari Prancis. Ia membawa seluruh
pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Prancis. Tujuh tahun
kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan
adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue. Adonan tersebut kemudian
ia namakan "Pate a Panterelli". Tetapi nama tersebut tidak beratahn
lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai "Pate a
Popelini" dan lalu menjadi "Pate a Popelin" hingga akhirnya disebut
sebagai "Pate a Choux". Marie - Antonie Careme, seorang juru masak dari
Prancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga
menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.
7. Gratin
Gratin
(bahasa pengucapan Perancis: [ɡʁatɛ]) adalah teknik kuliner yang meluas
dimana ramuan diatapi kerak kecoklatan, sering menggunakan remah roti,
keju parut, telur dan / atau mentega. Gratin berasal dari masakan
Perancis dan biasanya disiapkan dalam sajian dangkal. Gratin dipanggang
atau dimasak di bawah panggangan di atas atau ayam pedaging untuk
membentuk kerak emas di atasnya dan disajikan secara tradisional di
dalam loyangnya.
8. Saus Hollandaise
Hollandaise
adalah satu dari lima saus dalam masakan ala Prancis. Jenis saus ini
dianggap "saus mayones" seperti pada mayones, seperti mayones,
berdasarkan emulsi minyak pada kuning telur. Saus Hollandaise terkenal
sebagai bahan utama telur Benediktus, dan sering dipasangkan dengan
sayuran seperti asparagus kukus.
9. Meuniere
Meunière
(Inggris: / mɜːrniɛər / or US: / mʌnjɛər /; French [mønjɛːʁ]) mengacu
pada saus dan metode persiapan, terutama untuk ikan. Kata itu sendiri
berarti "istri tukang giling". Jadi untuk memasak sesuatu à la meuniere
adalah memasaknya dengan terlebih dahulu mengeruknya dalam tepung. Saus
meunière adalah sediaan mentega coklat sederhana, peterseli cincang, dan
lemon - dan namanya mengacu pada sifat pedesaannya yang tidak rumit.
10. Provencale
sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/Provence
Tidak ada komentar:
Posting Komentar