Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Kita ketemu lagi hari pertama pekan ketiga praktik. Materi pekan ini adalah menu rotasi yang seharusnya adalah table d'hote tapi karena beberapa alasan harus kita jadikan buffet.
Untuk hari pertama kita mempraktikkan Menu rotasi 1.1.
Kita mulai ketika saya mulai berjalan meninggalkan asrama pada pukul 06.45 menuju ke kitchen. setelah sampai di kitchen saya telah menemui teman-teman yang siap sudah berkumpul di depan kitchen, menyiapkan grooming sebeum masuk kedalam kitchen.
pada pukul 07.00 kami mulai oneline dan melakukan pengabsenan. setelah pengabsenan, kami dibagi menjadi 4 kelompok untuk mengerjakan 1 recipi. dan hari ini saya tergabung di kelompok main course. setelah itu kami di arahkan untuk membaca-baca small book kami sambil menunggu arahan selanjutnya. setelah dosen datang, kami kemudian di arahkan untuk membuka recipi rotasi 1.1 kemudian melakukan prepare setiap section masing-masing.
Kelompok kami hari ini menyiapkan 3 menu. yaitu
1) Beef stew, kami menyiapkan
- 3 kg daging sapi
- 125 ml Oil
- 10 gr Bawang putih yang sudah di cincang
- 250 gr Tomato pure
- 2 L Brown Stock
- Bay leaf secukupnya
- Thyme secukupnya
- Daun Seledri yang dipotong kecil secukupnya
- 500 gr Celery
- 750 gr Carrot
- 500 gr Oninon yang sudah di cincang
- 250 gr Tomat yang sudah di Cincang
- 250 gr kacang polong
- Salt & Pepper Secukupnya
2) Baked Potatoes
- Kentang (40 portion)
- Olive Oil
3) Zucchini Saute Provencale
Hari ini kami tidak menggunakan zucchini sebagai bahan utama karena stok untuk zucchini habis. oleh karena itu kami tidak prapare untik menu ini.
- 2,7 kg Zucchini
- 175 ml olive oil
- 175 gr shallot atau onion
- 4-6 pcs garlic clove (cincang)
- parsley secukupnya
- salt & pepper secukupnya
Itulah prepare kami hari ini. setelah semua prepare selesai, kami kemudian oneline untuk dibagi gc. setelah gc kami beristirahat sejenak. kemudian melaksanakanshalat ashar. setelah shalat ashar setelah duduk-duduk kami kemudian oneline untuk pulang.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar